Hello! Ik ben behoorlijk geobsedeerd door één specifieke lunch op dit moment, dus het leek me leuk om die eens met je te delen. Ik ben geen foodblogger, dus vergeef me de kiekjes en het wat rommelige recept, maar deze lunchnoodles met gochuyang en pindakaas zijn snel klaar, lekker warm en pittig én best gezond. Als boterhammenhater eet ik meestal iets warms tussen de middag. Soep, een restje van de vorige dag of deze noodles. Die kan ik in een paar minuten op tafel zetten en door kant-en-klare noodles te gebruiken, heb ik ook maar één pannetje nodig. Love it.
Ingrediënten
– Een pakje voorgekookte udon-noodles (bij AH, maar vaak voor veel minder bij de toko te koop)
– Twee handjes groente naar keuze (ik gebruik graag shii-take of andere paddestoelen en iets van edamames of doperwtjes uit de vriezer, maar paprika, stukjes courgette of gewoon een halve zak gesneden wokgroenten werkt ook)
– Een eetlepel pindakaas
– Een eetlepel gochujang-pasta (Koreaanse chilipasta, te koop bij de grotere AH, maar ook hiervoor geldt dat het meestal goedkoper is bij de toko)
– Scheutje sojasaus
– Scheutje heet water
– Koriander en pinda’s voor eroverheen
Bereiding
Bak de groenten een paar minuten tot ze bijna gaar zijn. Roer ondertussen de pindakaas, gochujang, sojasaus met wat heet water tot een papje. Voeg de voorgekookte noodles toe aan de groenten en warm even mee. Sausje erdoor, nog even goed heet laten worden, alles in een diep bord en garneren met de koriander en pinda’s. Enjoy!
IK HOU VAN UDONNOEDELS! Zo lekker! Ik maak regelmatig udonnoedels met wortelschijfjes en een sausje van sojasaus, honing, heet water en bouillonpoeder. Zou ik ook echt elke dag kunnen eten. Die worteltjes worden zo lekker door de saus.
Ik denk dat ik dit misschien te pittig ga vinden, maar ik heb wel nog van die gochujang staan, dus misschien toch eens proberen!