Pannenkoeken! Het lievelingseten van mijn kinderen. En ik spuug er zelf ook niet op. Omdat wij nooit eieren in huis hebben en ik ook zo min mogelijk zuivel probeer te eten, zocht ik naar een goed recept voor vegan pannenkoeken. Ik heb verschillende samenstellingen geprobeerd, maar ze werden nooit zo luchtig als ik graag wilde. Uiteindelijk bleek de truc te zitten in good old bakpoeder.
Het simpelste recept bleek het beste, dus nu bak ik ze altijd op deze manier. Het grote voordeel van dit recept is dat ik de ingrediënten altijd in huis heb én dat ze ook de volgende dag nog lekker zijn.
Recept vegan pannenkoeken (een flinke stapel)
- 475 gram bloem
- 1 liter plantaardige melk naar keuze (ik gebruik graag soja)
- 1 zakje bakpoeder
- Snuf zout
- Snuf kaneel
- Eventueel een zakje vanillesuiker
- Plantaardige boter om in te bakken
Mix alle ingrediënten door elkaar tot er geen klontjes meer inzitten. Het helpt om de bloem vooraf even te zeven. Zet het beslag dan een minuut of 5-10 aan de kant, zodat het bakpoeder zijn werk kan doen. Verwarm ondertussen je favoriete koekenpan voor, smelt er een beetje boter in (ik prik meestal een blokje boter aan een vork zodat ik tussen elke pannenkoek door even bij kan vetten) en giet er een soeplepel beslag in. Bak tot de randjes mooi knapperig zijn en de bovenkant droog is (zie je al die luchtbelletjes?) en draai hem om met een spatel of een flinke zwiep met de pan. Bak de andere kant. En repeat.
Ik hou de gebakken pannenkoeken tot we gaan eten ouderwets warm tussen twee borden boven een pannetje kokend water.
Moffel er een paar weg om de volgende dag als lunch te eten, en zet de rest op tafel met stroop, poedersuiker, jam en kaneelsuiker. Eet smakelijk! 🥞