‘Wat zullen we deze week nou weer eten?’ Die vraag stel ik elke zondagochtend, als we de boodschappenlijst opstellen. Met twee kinderen die niet bijster veel lusten, de wens om het allemaal een beetje gezond en betaalbaar te houden, en het feit dat mijn man en kinderen gesteld zijn op herhaling en ik het liefst elke dag iets anders eet, is het vaak nogal een challenge. Dus besloot ik om een lijst te maken met alle dingen die we allemaal (of in ieder geval minimaal de helft van het gezin) graag eten. Als inspiratie voor later.
Wekelijks terugkerend
Wij eten élke maandag wraps met vegetarische kipstukjes, tomaatjes, zwarte bonen en chipotle. Mij komt het persoonlijk inmiddels de neus uit, maar de rest eet het graag en ik hoef het zelf nooit klaar te maken, dus vooruit. Grote favoriet bij het jongste kind is good old penne met spinazie, Boursin en champignons. Liefst ook met vegaspekkies erbij.
We maken ook wekelijks een traybake met aardappeltjes, bloemkool en vegaworstjes. De kruiden varieren: soms ga ik op de Franse tour met tijm en knoflook, soms meer midden-oosters. Maakt de kinderen niet uit, die willen er toch appelmoes bij. Als we uit willen pakken, maken we deze salade van parelcouscous met venkel, geroosterde perzik en halloumi, een oudje van HelloFresh.
Soep, risotto en stamppot
Linzensoep (rode linzen, wortel, zoete aardappel, kerrie/komijn/koriander, bouillon) met brood en smeersels. Vrijheidssoep (minestrone, maar dan ooit bedacht voor bevrijdingsdag) is ook een persoonlijke favoriet. De kinderen zijn niet zo van de soep, maar tomatensoep (zo’n pureersoepje van Albert Heijn, jawel) gaat er nog wel in. Risotto (ik doe meestal half risottorijst, half bloemkoolrijst #sneakygroente) met doperwtjes en courgette wordt ook nog wel aardig gegeten. Al ben ik zelf meer van de combinatie pompoen (blokjes uit de vriezer, scheelt veel geld en gedoe), prei en geitenkaas. We eten ook wel eens een versie uit een oude Allerhande waarvoor je in Italië gekielhaald wordt: met prei, bleekselderij, mango en geitenkaas. Sorry. Hij is de laatste tijd niet meer zoveel voorbijgekomen, maar een paar jaar terug aten we elke week wel een keer stamppot van zoete aardappel, spinazie en feta, afgetopt met crispy chilli.
Uit de oven
Terug naar de oven: mijn nieuwste favoriet is een traybake met gnocchi, tomaatjes, ui en ricotta. 25 minuten in de oven en dan met een paar schepjes rode pesto door elkaar roeren. Ook uit de oven: Tomaten-orzotto, een recept van Jet van Nieuwkerk. En als die oven dan toch aanstaat: ovenfriet met kaassoufflé’s en appelmoes is ook gewoon avondeten. Ik maak er vaak een fruitsalade bij, dan krijgen de kinderen ook nog wat vitaminen binnen.
Pasta, rijst en noodles
Terug van weggeweest uit mijn hoofd: pastasalade. Gekookte koude pasta, cherrytomaatjes, zongedroogde tomaatjes op olie, komkommer, kalamata-olijven en een dressing van pesto, citroensap, peper en zout en een beetje mayo. Serveren met burrata. Veel maken, want dan heb je daarna nog lunch. Pasta met rode saus (ik maak saus met passata, courgette, wortel, bleekselderij en rode linzen en pureer die helemaal glad) is ook een succesje. Als er venkel in het seizoen is, maak ik graag tagliatelle met venkel, rucola, creme fraiche en citroen. Lekker fris. Ook lekker: van die dikke noodles met paksoi, broccoli of bimi, vegetarische kip, bosui en een sausje van pindakaas en sojasaus. Ook noodles, maar dan van die dunne: woknoodles met tofugehakt en paksoi. Lekker!
Kinderfavoriet: vegetarische kipkerrie met rijst en boontjes (zoiets, maar dan vega). Ik heb in de categorie kerrie liever plantaardige roti, zooo lekker. De kinderen vinden het ook leuk dat je dat met je handen mag eten.
Lowbudget eten
Lekker lowbudget: pannenkoeken bakken, of een AVG’tje met gebakken aardappels (ouderwets in roomboter), rode bietjes en vegetarische balletjes. Kan ik af en toe erg van genieten. Een familiereceptje: aardappelsalade (aardappels koken en helemaal af laten koelen, mengen met blokjes augurk, verse dille, een klein uitje of sjalotje, mosterd en mayo, peper en zout) met Plant’d spiesjes (knetterduur maar heel lekker en met enige regelmaat voor 50% bij AH).
In de categorie vintage Allerhande: Indiase curry met kikkererwten, komkommer en mango. Kwestie van een zootje blikken bij elkaar gooien en pappadums bakken. Love it. En lekker op warme dagen: Bánh mi met tempeh. En watermeloensalade met feta en pistache is ook een absoluut feest.
Vrijdageten
Bij meer tijd, vaak op vrijdag, eten we graag lasagne met spinazie, champignons en tomatensaus. Of de prinses-op-de-erwtlasagne, ooit een tijdelijk verspakket van AH, maar prima te reconstrueren aan de hand van dit recept (denk qua kruiden aan tijm en dille). Ook lekker: chili sin carne, naar aangepast recept van Jamie Oliver (lees: we laten het vlees eruit). En nu ik aan Jamie Oliver denk, deze Turkse pizza’s maakten we vroeger ook vaak, met vegagehakt. Ga ik weer een keer maken. DIY Pokebowls (gewoon sushirijst koken en de tafel vullen met alles wat je lekker vindt) is ook altijd een succes.
Zo. Nu heb ik honger. En een lekker lijstje voor de komende tijd, waarmee ik hoop dat ik jou ook geïnspireerd heb. Ik breid mijn repetoire graag uit, dus als je een snel, simpel vegareceptje hebt, deel hem dan gerust met me. Ik ben benieuwd!